味噌汁といえばTHE日本の心。食卓に欠かせない１品ですよね。具材はもちろん出汁を変えるだけでもバリエーション豊富に味わえることや余ってしまった野菜をたくさん入れて調理できることから主婦・夫に重宝されている料理です。

そんなお味噌汁が今ダイエットに効果があると話題を呼んでいます。お味噌汁にはどんなダイエット効果が期待できるのでしょうか。

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味噌汁はダイエットに効果的？痩せるの？

2020年9月9日に放送された『ソレダメ！ ～あなたの常識は非常識！？』では「味噌に含まれる乳酸菌の効果で免疫力アップの他に、豊富な食物繊維をとることでダイエット効果が期待できます」と紹介されていました。

日本には八丁味噌、麦味噌など様々な種類の味噌が存在しますが、その中でも免疫力アップそしてダイエットにもってこいの味噌があります。それが長野県名産の『信州味噌』です。

あの話題を呼んだ長生きみそ汁を考案した小林弘幸先生が「長野では昔ながらの熟成させて豊富な乳酸菌を含む味噌があります。その味噌が熟成味噌。」と紹介されていました。

米みそは最初は白いのですが、年月とともに段々色が濃くなっていきます。3年ほど熟成すると米みそだけれど色がとても濃い状態の赤色になります。

味噌は熟成させると大豆のタンパク質と麹が反応してメラノイジンという褐色色素がができ赤くなります。免疫力をあげるメラノイジンは熟成期間が長いほど増えると考えられています。

ダイエットに向いているといわれるのはこのメラノイジンが鍵なのです。

味噌汁を摂取するタイミングが大事

また、「このメラノイジンは血糖値の上昇を抑えることによりダイエットにはとても向いています。」と小林先生が話されていました。

味噌汁は食べる順番によってダイエット効果がアップします。味噌汁はいつ飲むのが良いのでしょうか。それは食事の最初に飲むことです。小林先生は「ダイエットに効果を出すにはいかに血糖値の上昇を抑えるかと、腸内環境をよくするかにかかっています。」と説明されていました。

つまり、最初に血糖値上昇を抑えるメラノイジンが入っている味噌汁を胃の中にいれることによってその後に摂取する食材による血糖値の上昇を緩やかにしてくれる効果が期待できるということですね。

また、「味噌に含まれる乳酸菌は約50度で死んでしまうので火を止めった直後の鍋は80度なので火を止めて50度くらいに落としてから味噌を入れると生きた乳酸菌が取れます」と小林先生が話されていました。

今まで沸騰した状態の鍋にお味噌を溶かしていましたがこれは乳酸菌を殺してしまう行為だったんですね。反省。私は猫舌であつあつのお味噌汁はもともと飲めなかったのでこの調理法は最適！今後このように作っていきたいと思います。

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味噌汁の塩分を気にする必要ない？

2020年9月9日に放送された『ソレダメ！ ～あなたの常識は非常識！？』では小林弘幸先生が「味噌汁１杯に含まれる塩分量はわずか0.66gの塩分しか含まれていない。それは食パンや梅干しよりも少ない。みそ汁に含まれる塩分をとっても血圧は上昇しないということが実証されたので塩分を気にすることなく毎日飲んでいただいても結構です。」と話されていました。

これは驚きです。塩分を多く摂りすぎると血圧が上昇するため特に高血圧の方はなるべく塩分を控えた食事を心がけるように言われています。減塩ブームで市販のお味噌も減塩のものが販売されています。その影響もあって味噌＝塩分高いという印象がついてしまっていました。

また、和食は塩分過多になりがちであることも指摘されてきました。その塩分過多の要因になっているかと思っていた『味噌』ですが、味噌汁は塩分濃度を気にしなくても大丈夫というのです。かなりの朗報といえるのではないでしょうか。塩分を気にしすぎた食事は味気がなく飽きてしまうものです。しかし、お味噌汁は比較的味が濃いものが多いので満足感を得られますね。

塩分とダイエットの関係性

塩分過多な食事をしていると太る・痩せにくいという話は聞いたことがある人も多いかと思います。その理由として考えられているのが下記です。

・血液中の塩分濃度を高くなる為それを薄くするために体が水分を溜め込み、体重が減らないというもの。つまりむくんだ状態ですね。
・血管が細く固くなり、代謝も悪くなり、痩せにくい体になるというもの。
・血糖値が上昇し、インスリンが分泌されます。このインスリンは血中の糖分を脂肪に換えて体にため込む働きがあります。緩やかに血糖値が上昇すればさほど問題ありませんが、急激に上昇するとインスリンは過剰に分泌され、体に脂肪を溜め込んでしまうというもの。

つまり、塩分過多な食事を続けていることはダイエットに不向きということになります。先程も小林先生が血糖値の上昇を抑えることがダイエットの鍵と話されていたように、塩分過多な食事をすると血糖値が急上昇すると考えられていますので血糖値の上昇を抑えるためにも塩分濃度が低い食事を心がけるとよいということになります。

まとめ・感想

塩分濃度も高くダイエットに不向きと思っていた味噌汁が最近では塩分を気にすることなく食べられ、ダイエットに効果があると注目されているのです。上述したとおり、味噌汁の塩分量はわずかですし、味噌に含まれる乳酸菌は腸内環境を整えてくれるため便通も良くなり痩せ菌・善玉菌が増えるためダイエットに効果が期待できます。

腸内細菌のダイエット法などは下記で紹介しています。↓

• 痩せ菌を増やしデブ菌を減らす方法！極端に増減すると病気の原因に！
• デブ菌を減らす食べ物や増やす食材とは？ゴボウチョコレート？レシピは？
• 善玉菌を増やす方法！多く含む食材とは？腸内細菌で肥満が決まる！

また、味噌汁は出汁を使うので味覚も改善され濃い味好きだった人も薄味で満足できるようになれる効果も期待できます。出汁のダイエット効果は下記記事で紹介しています。これを呼んだら出汁をたくさん摂取しようと思いますよ。↓

だしはダイエットに効果的！その作り方ややり方！味覚まで改善してくれる？

きのこや野菜などの具材をたくさん入れられるので栄養価も高く比較的低カロリーで済むのでだいえっと中はお味噌汁を1食のメイン料理にしてもいいですね。特に糖質をあまりとりたくない夕食に置き換えダイエットとしてとりいれるのも良いでしょう。

また、朝お味噌汁を摂取するのも健康的に良いと考えられ地ます。それは睡眠している体は脱水状態になっていますが、朝起きて朝食にお味噌汁をとることで水分補給が期待できるからです。

お味噌汁って健康面でもこんなにもいい事が多いのですから食べずにはいられませんね。

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