白米といえば日本人にとって欠かせない食材の一つ。しかし最近では炭水化物を食べすぎることによる肥満が社会問題化されています。ダイエッターにとっては白米の摂取の仕方は量であったり種類であったり調整したいところですよね。

白米について色々調べていたところ、冷たいごはんは痩せると最近注目されているようなんです。また冷やしたご飯をレンチンすると太りやすくなるといった面白い情報も。

今回は白米が体にどのような影響を与えているのかダイエッター目線で紹介していきたいと思います。

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冷たいご飯は太る？痩せる？

調べた結論から申し上げますと、冷たいご飯は太りにくくなります。

そもそも冷やご飯が痩せると考えられているのはレジスタントスターチという成分によるもの。これは炭水化物に含まれるデンプンです。

ご飯は冷やして食べるとこのレジスタントスターチが発生します。この成分は体内で消化されづらく吸収されずにそのまま大腸まで届く働きがあるといわれていますので結果太りにくくなると考えられています。

ちなみに以前「名医THE太鼓判」でも「炭水化物にはでんぷんが主に含まれています。それが冷えることによってレジスタントスターチに変わります。レジスタントスターチに変わると消化が緩やかになります。」と紹介されていました。

その時の内容は詳しく下記記事で紹介しています。↓

• 【名医THE太鼓判】炭水化物を食べても太らない食べ方がある？血糖値上昇を緩やかに！

また、女性自身では、「ご飯の糖質は太る原因ですが、近年、常温に冷ましたご飯と温かいご飯とでは太りやすさに違いがあることがわかってきました。ご飯が冷めることで吸収されにくい糖質に変化するのです。おにぎりや冷やご飯はあえて温めずに食べるのがダイエットには効果的です」と冷めた炭水化物がダイエットに効果的であることを紹介されていました。

冷やした炭水化物はあまり美味しくないと感じる方も多いかもしれませんが、ここでは常温に冷ましたと紹介されていますので、冷や冷やになったものではなくある程度温度が下がったもの。

レジスタントスターチは炊き立てのご飯を常温で1時間放置すると1.5倍に増加になるといわれていますので、それを目安に冷ますとダイエットには効果が期待できそうです。

ごはんが冷めているのが嫌なのであればざるそばや冷うどんなど他炭水化物の食品を白米の置き換えとして食べることでダイエットには効果が得られそうですね。

冷やしたご飯を美味しく食べる方法で私が一番好きなのは『冷や汁』です。アジの干物とキュウリをいれて冷たい出汁を加えたTHE冷やしお茶漬けといったところでしょうか。夏にはピッタリの料理なので試したことがない方はググって冷や汁作ってみてください。その美味しさに虜になります。

ご飯をレンチンすると太るの？

冷えた炭水化物にはレジスタントスターチが発生して太りにくくしてくれるという説がありましたが、冷ました炭水化物を再度加熱するとその成分はどうなるのでしょうか。

池谷医院（東京・あきる野市）の池谷敏郎院長は日刊ゲンダイの記事で「ただし、一度冷やしてもレンジでチンして温め直すと、レジスタントスターチは解消してしまいます」と話されています。

つまり一度冷やして作ったデンプンは温めることによってなくなってしまうので、再度加熱することで痩せにくくなるということになります。もちろん「レンチンしたご飯は太る」というのには語弊があると思います。太ると考えられているのはこのレジスタントスターチのが解消されてしまうため、冷やしたものと比べると太りやすくなるというのが正しい見解になってくるのではないでしょうか。

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まとめ＆感想

炭水化物は冷やして食べた方がレジスタントスターチが発生して吸収されにくくなりダイエット中には適している。しかし電子レンジで再加熱してしまうとその効果は解消されてしまうので注意が必要だということがわかりました。

正直冷やしたご飯ってあまり美味しくありませんしできれば温かいご飯が食べたいものですね。しかしそれは白米のみを想像するからでしょう。他炭水化物の麺類は冷ましたものの方が美味しいものもあります。ダイエット中はこういった他炭水化物をうまく食生活に取り入れていくことも原料に繋がりそうです。また、そばに関しては低GI値の食材で血糖値の上昇を緩やかにしてくれますのでより太りにくい炭水化物と考えられています。ということでざるそばはダイエッターの味方です。他低GI食品は下記記事で紹介しています↓参考にしてみて下さい。

• 低GI食品とは？GI値が低い食品10選！ダイエット中に最適な食べ物！

そばダイエットに関しては下記記事で紹介しています。↓

• 蕎麦ダイエットで1週間で痩せる！栄養・カロリー・効果をご紹介！

ちなみに、炭水化物として扱われるピザがありますが、ピザは油を使っていますよね。その場合は話が変わってきます。

というのも、一般的なピザに使用されている油はオメガ６の脂肪酸なので翌日に持ち越したり冷ましたりして食べると油や糖質が酸化して動脈硬化や血管障害が促進してしまう原因となるので注意が必要です。

皆さんの参考になれたら幸いです。

参考

・日刊ゲンダイヘルスケア「「ごはんは太る」の常識に待った 炭水化物は冷やして食すべし」公開日:2015年09月24日　更新日:2016年10月17日
・名医THE太鼓判　2019/7/1放送
・女性自身「ダイエットしたいなら「冷やご飯レンチンするな」と減量内科医」記事投稿日：2020/09/30 15:50

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