1日野菜350gダイエットを始めて1日目。今日の朝食は先日大根おでんを作った時に余った大根の皮、気分的にマイタケが食べたかったのでマイタケを使って何か作れないか考えていたところ、

人参もあったのできんぴらにしたら美味しいだろうと思い、早速作ってみました。

大根の皮は細切りにして冷蔵保存しておくと使い回ししやすいです。

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まいたけと大根の皮でつくるきんぴら炒め【材料】

1人前

• まいたけ　一握り分（約1/4パック）
• 人参　1/4本
• 大根の皮　1/4本分
• ★酒　フライパンひとまわし
• ★みりん　大さじ1
• ★黒砂糖　小さじ１
• ★醤油　大さじ1.5
• このみで白ごま　適量
• ごま油　大さじ1

まいたけと大根の皮でつくるきんぴら炒め【レシピ】

１．フライパンにごま油をひいって細切りにした人参、大根の皮、マイタケをいれて炒めます。

※キノコの繊維が壊れるように私はキノコをいつも冷凍しています。そうすることでキノコの栄養の吸収率がUPします。使うときは冷凍のまま使います。

※人参は皮ごと使うことでより栄養を摂取することができます。

２．具材がしんなりしてきたら弱火にして酒をフライパンひとまわし分入れます。※冷凍マイタケを溶かしていくイメージ。

３．★の調味料を加えて味をなじませていきます。

４．まいたけにしっかり火を通し、しんなりするまで炒めたら完成！

５．お好みで白ごまをトッピングしてください。

うん、美味しそう！

朝食のワンプレートの一品料理として本日は食べたいと思いま～す。

最近朝に無性にキノコが食べたくなるんですよね。

冬場で体も壊しやすい時期だから体が自然と免疫を高めようとしているのかな。

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この料理のダイエット・健康オタクポイント！

野菜スペシャリストである私が日ごろからダイエット＆健康に関する情報を集めて得た知識をこちらでシェアしております。 私と同じように頑張るダイエッターさんの少しでも参考になれたら嬉しいです♡ ダイエットに関してはプロの意見ではありませんが調べて面白い！と思った内容や役立ちそうな情報を紹介しておりますのでその情報を信じるか信じないかはあなた次第です。

人参は皮ごと使う

☞人参はβカロテン含有量が野菜の中でもトップクラスです。そのβカロテンは皮の近くに多く含まれます。その為、皮ごとそのまま食べることでより栄養を摂取することができます。皮を使う場合にはよく洗ってから調理しましょう。

人参は加熱する

☞人参にはアスコルビナーゼというビタミンCを酸化する酵素が含まれます。加熱したりすることでその酵素の働きを抑制できます。せっかくのビタミンCが酸化してしまっては勿体ないですよね。人参を生で食べる場合はレモンや酢を使ったドレッシングをかけることで酸化を抑えてくれます。

大根の健康効果

• アミラーゼによる胃もたれや胸やけの予防・改善
• イソチオシアネートによる食欲増進（ダイエット中は困るけど）、がん予防（消化を助ける酵素：オキシダーゼ）、血液サラサラ効果

但し、消化酵素（アミラーゼ）は熱に弱いので生で食べると効率よく摂取できます。今回の調理では結構火を通してしまっているのでそんなに期待できないかも！？

まいたけのダイエット効果が凄い？

☞マイタケに含まれるMXフラクションは血糖値の上昇を抑える働きがある。過剰な脂質を排出してくれる。（参照：テレビ番組「この差って何ですか？」）

但しこの栄養を得るための調理法があります。より詳しい内容は下記記事で紹介しています↓

• まいたけダイエットは効果あるの？鍋にいれるだけで太りづらくなる？

皆さんの参考になっていたら嬉しいです♡

野菜＆キノコのきんぴらは普段捨ててしまう野菜の皮を使うことができるので健康的だけでなく節約にもなります。

とても美味しいですし、生ごみを減らせるという点でも環境にも優しいのでいいこと尽くしです。

是非試してみてください。

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