ココナッツオイルレシピ!レモンとココナッツとレンズ豆のスープ

レンズ豆とい聞くと日本ではあまり馴染みのない穀物ですが、貧血を予防する効果がありデットクス効果も期待できるのでダイエットにはとっておきの食材なのです。そのレンズ豆と美容効果のあるココナッツオイルを使ったスープのレシピを今回はご紹介していきます。

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レモンとココナッツとレンズ豆のスープ

*写真はあくまでもイメージです。出来上がりの写真は参考URLよりご覧いただけます。

材料

大さじ2 ココナッツオイル
半玉 玉ねぎ
3片 ニンニク(みじん切り)
2個 セロリ(みじん切り)
2個 ニンジン(みじん切り)
小さじ1/2 パプリカパウダー
小さじ1/2 クミン
小さじ½ コリアンダー(パクチー)
960ml 野菜ブイヨン
960ml 水
480g レンズ豆
60g トマトペースト
大さじ1-2 レモン汁
80ml ココナッツミルク
味付け用の塩とコショウ
味付け用の砕いた唐辛子フレーク
トッピング用のパクチー

調理法

1.中サイズの鍋にココナッツオイルを入れ溶かしていきます。そこに玉ねぎを加え半透明になるまで炒めていきます。ニンニクを加え香ばしくなるまで炒めます。

2.セロリ、ニンジン、パプリカパウダー、クミン、コリアンダーを入れて5分間炒めていきます。

3.そこに野菜ブイヨン、水、レンズ豆、トマトペーストを加えます。レンズ豆が柔らかくなるまで煮ていきます。沸騰したら一度弱火まで温度を下げて、蓋をして約30~45分煮込んでいきます。

4.レモン汁、ココナッツミルク、塩と胡椒で味を調えていきます。

5.食べる前に唐辛子のフレークとパクチーをトッピングして出来上がり!

参考URL:Lemon Coconut Lentil Soup

所要時間: 55分

カロリー:161Kcal(1人前)

 

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